企業内保育の対応どこまで必要なの…？

お疲れ様です。
100人ほど入居している特養で1人管理栄養士をしてきます。まだ2年目で毎日試行錯誤しながら働いています。ちなみにクックチル方式の厨房です。
私の職場には企業内保育があり社員の子供や地域の1歳以上の子供を預かっています。その子供達には特養の食事を少し食べやすくしたり他の食事に変えて提供しています。
先日理事長からそこの保育園で離乳食を始めたいと言われました。正直なところ特養のことをするので精一杯で、調理員も少なく私も現場に入ることが多いので離乳食のために帳票作成や衛生管理も行わないとなると現実的ではないように思います。既製品を使わずできるだけ手作りで対応してほしいとも言われています。
離乳食となるとアレルギー対応など今以上に労力も時間も必要となり今の人員、設備で1人管理栄養士で対応できるとは思えません…。1番大切な特養の業務が蔑ろになったりキャパオーバーになったりするのも怖いです。
少し余談になってしまいますが、離乳食を行うか否かの会議で私以外の上司や保育園の先生方はとても簡単にできるように話されていましたが、現実的ではなく、また若手管理栄養士という事もあり舐められてしまっているのも少し悲しく思います…。
またクックチル方式の特養の食事と手作りの離乳食って場所を分けたとしても同時に行うことなんてあるものなんでしょうか？
交差感染のリスクなど不安要素しかないのですが皆様の意見をお聞かせ願いたいです。