調理後の温度管理

現在の施設が調理終了後、盛りつけ〜配膳まで１時間以上かかります。
どのような機械の導入を検討するのが便利でしょうか？
ちなみに乳幼児の給食のためプレートで提供しています。温かいものと冷たいものが同じプレートにのるので、温冷配膳車は使えません。

また導入できなかった場合、下記の調理の工夫で衛生管理は妥当でしょうか？
・冷たい和え物、冷蔵庫保管→各クラスの盛り付けの際に小分けにボールに取る
・汁、鍋物→温度が下がってしまったら再加熱
・スチコンで焼き物→そのままスチコンで保温
食缶がないので汁物や鍋で調理した主菜など、どう保温すればいいのか教えていただきたいです。