手洗いについて

基本的なことですが、手洗いについてお尋ねします。
HACCPに沿って厨房職員を集めて手洗いの確認をしました。
手洗いの手順とタイミングです。

その時に、「厨房に入る時とトイレの後の手洗いはわかるけど、それ以外の時はできない」と言われました。
生肉を扱った後、「手袋を捨てる→手の消毒をする→新しい手袋をはめる」でいいのでしょうか？
私は経験が浅いですけどその調理員さんはベテランで、強く言われると引いてしまう自分が情けないです。
皆さんの施設ではどうされていますか？