中小規模保育施設の衛生管理について

保育所給食でも大量調理マニュアルに沿った運営をしている施設が多いとは思うのですが、
施設の規模や設備、人員等の面でなかなかその通りにできないこともあり、悩んでおります。

厚生労働省HPに記載のある「関係業界団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書」を参考に施設独自で衛生管理計画や衛生マニュアルを作成しているかたはいらっしゃいますでしょうか。
また、監査時に独自の衛生管理計画の作成を指導された等ありますでしょうか。