ちらし寿司の提供温度

ちらし寿司の温度管理についての質問です。
特養の施設管理栄養士をしており厨房は委託が入っています。
委託の栄養士さんより「ちらし寿司は配膳車の温に入れますか？冷にいれますか？」と質問があったのですが、お恥ずかしながら「どっちだ…？」と悩んでしまいました。
ちらし寿司は生ものは使用せず、酢飯にえびや錦糸卵などをのせたようなものです。
熱すぎるのも違うし、冷たいのもお米が硬くなってしまうよな…と思い、結局配膳車の電源を切った後に温に入れて提供しています。
ただこのほぼ常温での提供に少し抵抗があります。
みなさんはちらし寿司の提供の温度管理はどのように行っていますか？