検食(味見)について

老健施設管理栄養士です。
盛り付け前に検食を行うことになりました。(今までやってなかったの？というツッコミはしないでください…)

私は以前、委託給食会社にて勤務していて大量調理もしていました。
病院・高齢者施設・社食など色々な味付けは経験してます。
いまの施設は、高齢者施設なので美味しく食べてもらえればという方向性です。

ここは全体的にしっかりした味付けで、煮物・煮魚は濃いと感じるくらいです。
それに比べて玉子料理は全体的に薄味で…これでご飯食べるの？って感じで。
茶碗蒸しとかもすごく薄く感じます。

ただ「薄く感じます」と伝えると調理師さんは「結構濃く作ったんですけど」と。
ここの玉子料理が基本おいしくないのか？
もはや自分の味覚が施設に合っていないのか、自分の嗜好なのかも分からない部分もあって悩んでいます。

味の指摘って難しいですね…
味付けは置いておいて、野菜の煮え具合・焼き具合・硬さなどだけ見るべきなのでしょうか。
検食される方々はどうされていますか？