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介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

ミキサー食についてお知恵を貸してください。

回答：5件閲覧数：3278

2010/05/19 14:19:23

現在ミキサー食のかたが２人いるのですが、２人分の材料ではなかなかうまくミキサーにかけられず困っています。
今日のひき肉料理も粒がなめらかにならずに、介護職員よりクレームがありました。
当施設では家庭用（少量のため）のミルミキサーを使用していて、長時間ミキサーをかけると故障の原因になってしまいます。かといって、負荷を軽くするために水分を多くしてしまうと栄養価が下がってしまうし…
厨房職員さんはクレームをなくすために『こして』とろみをつけて出したらどうかというのですが、栄養面を考えるととてももったいないと思い賛成出来ずにいます。
皆様の施設ではいかがですか？
レベルの低い質問で申し訳ありませんが、粒々のないミキサー食を作るコツなどありましたら教えてください。m(_ _)m