大量調理管理マニュアルについて

2年ぐらい前から疑問に思っていることなんですが、「大量調理施設衛生管理マニュアル」の「趣旨」に「本マニュアルは同一メニューを1回300食以上または1日750食以上を提供する調理施設に適用する」と書かれているのですが、私が働いている施設(特養)は多くて1回220食,1日570食なので適用されないように思うのですが・・・・・・・・。だからといって、「このマニュアルの通りにしなくてもよい」とは考えていません。みなさんの意見を聞かせてください。