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大量調理管理マニュアルについて

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2010/11/27 17:18:51

2年ぐらい前から疑問に思っていることなんですが、「大量調理施設衛生管理マニュアル」の「趣旨」に「本マニュアルは同一メニューを1回300食以上または1日750食以上を提供する調理施設に適用する」と書かれているのですが、私が働いている施設(特養)は多くて1回220食,1日570食なので適用されないように思うのですが・・・・・・・・。だからといって、「このマニュアルの通りにしなくてもよい」とは考えていません。みなさんの意見を聞かせてください。