委託給食から直営給食への移行について

現在病院側の管理栄養士をしています。
病院側の事情により、近い将来に直営給食に戻したいといわれています。
職員食をあわせて５０食ほどで、食数が減少したことが主な原因です。

直営給食の経験はなく、現在の業務は病院側栄養士は現在一人で献立作成・栄養管理加算の書類作成等が主な業務です。

直営になるにあたり、何人か雇用するらしいですが、どのような業務が増えるのでしょうか・・・。
労務管理、発注業務、在庫管理、調理業務が、さし当たって思い当たりますが、準備しておいたほうがいいことなど、是非教えてください。よろしくお願いいたします。