回答締切済
介護・福祉施設 > 栄養計算・献立作成

白身魚の質について

回答：2件閲覧数：2797

2011/03/08 16:07:45

特養で管理栄養士をしています。

今日の給食会議でまた白身魚が臭い・まずい・固いと指摘されました。
それは今回に限ってではなく、ほぼ毎回です。

私は、白身のメニューを少なくして、鯖や鮭たカラスガレイやカジキのメニューを多めにしたり、
人気のない鱈や鰆などにはあんかけやタレをかけて提供しています。それでも不評です。
骨付きはおいしいですが骨なしではないと食べられないので提供していません。
いくつか違う魚業者に声をかけサンプルをいただいたのですが、さほど変わらない質でした。
皆様はどんな白身魚をメニューに使用していますか？　それは指摘されたりしませんか？