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保存食（検食）の原材料の採り方について

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2011/03/17 16:14:22

今、毎食30食ほどのﾃﾞｲｻｰﾋﾞｽに勤めています。
原材料の検食の採り方に疑問があります。

大量調理マニュアルには「原材料は、特に、洗浄・殺菌等を行わず、購入した状態で保存すること」とだけあり、詳しくは書かれていません。

現在、原材料の検食については、すべての食品から採取していますが、
乾物（干し椎茸、春雨、乾燥ワカメ、乾麺、麩、乾燥昆布　など）も、
毎回採る必要があるのでしょうか？

ちなみに調味料（ごまも）や米は採っていません。

乾物は業務用を仕入れているため、同じ袋から何度も検食を採ることになっています・・・