栄養ケアマネジメントについて教えてください。

前任者からの引継ぎもなく、老人保健施設で栄養ケアマネジメントをやらなければならなくなりました
それもあまり説明もなく・・・低リスクの方で3ヶ月に一回カンファレンスをしなければいけないと上司に言われたんですが。
モニタリングとアセスメントが低リスクで3ヶ月に一回ということではなくカンファレンスをしなければらないのでしょうか？
ＢＭＩが適正で減少率も問題なく、病気にもかからず、アルブミン値、摂取状況も問題なかったらカンファレンスをしなくてもいいんでしょうか？
それともモニタリングの欄に現状維持という形で書いておくのか？
カンファレンス記録書として別でファイルに綴じておかなければならないんでしょうか？？
質問がたくさんあってすいません
とてもやりがいのある仕事だとはわかってるんですが、周りにいる人が栄養ケアマネジメントに関わってる人がいないのでやり方をぜひ教えてください