糖尿病患者さんからそばについて

こんばんわ。
４月から薬局で事務をしながら栄養士として働いています。

初めて患者さんから質問をされたのですが、まったく手も足も出ない状態です。
そばによる血糖値の変化はどうなのか、そばとご飯はどっちがいいのかという質問内容です。
どなたか回答をお願いします。

私の調べたところでは、
ご飯やそばは果物よりも血糖の上昇が緩やかで、ご飯より食物繊維が多いため糖質の吸収が遅い。また、ご飯より炭水化物の割合が低いため、吸収が遅い。
そのほか、そばは他の穀類と比べてルチンが豊富なため、タンパク質の吸収の質が良くなり、血管が強くなる。

間違っているかもしれませんが、よろしくお願いいたします。