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その他の職場 > 食中毒・衛生管理

1日8000食以上のお弁当をつくっています。

回答：4件閲覧数：2751

2011/05/29 11:54:58

うちの会社の衛生管理について、不安なところが多々あります。
例えば調理したてのアツアツのものをお弁当箱に詰める。（最後のほうに詰めるものはたいてい冷めますが。）
色を生かしたい野菜（ブロッコリーなど）余熱でやわらかくなりすぎるとのことで、水道水を直接かけて冷ます。（そのまま盛り付けになります。）
食材を入れるコンテナ（中に食品用ビニールをしいています。）は完全に衛生的とはいえないのですが、盛り付け途中にコンテナを交換するときに触らざるを得ない。
などほかにも挙げればあるのですが、同じ業種の方等アドバイスください！