食糧構成の立て方がわかりません

病院に転職しましたが、食糧構成の立て方がわからなくて悩んでいます。
いろんなサイトで検索したり、本を引っ張り出したりしましたが、ちょっとしたところでつまづきなかなか前に進みません。
アドバイスをよろしくおねがいします。