3食バランスよく食べられない糖尿病の方に

43歳　男性　２型糖尿病　職業柄試食（お肉）するため、ずっと食べています。
HbA1cは10.1　随時血糖　372　インスリン分泌指数　0.01

このような患者様は、３食バランスよく食べることがむずかしくどのように指導すればいいのでしょうか？

勉強不足でお恥ずかしいですが、
ご指導のほどよろしくおねがいします。