ソフト食導入について

５０名定員の知的障害者施設で栄養士をしています。

１日３食提供しているのですが、このたび一部入所者の高齢化に伴い、ソフト食（なめらか食？）の導入を考えています。

対象者は５０名中９名で、既製品を使うか、一から手作りするのか…というところです。

もし、手作りするとなると調理時間自体を繰り上げるように考えていかないとだめなんですかね？
（一度できた料理をソフト食に加工する…ってことですもんね）