どなたか教えて頂けませんか？

ご無沙汰しまくっていましたが、どうしても皆さんに
　お尋ねしたく投稿させて頂きました。

　先日、取引業者の鮮魚店とのやり取りです。

　お魚が当日使用分の魚がカチカチできました。カラスカレイです。
　
『昼食分で使用する分ですので、使える状態でお願いします。』
　とお願いしたら、
『カチカチのままで、煮付けたり、焼いたり、揚げたりした方が美味しいと、
市場の人から聞きましたので･････｡色んな取引病院から、
カチカチでお願いしますと言われてます。』と言われました。

　今まで、その状態できた事がなく、いきなりで･･･

　この鮮魚店は周りの評判も良くなく、勝手に一切れの金額を
　上げて処理された事もありました。
　事務の電話対応も悪いです。
　
　私が無知すぎるのかもしれませんが、20年近く、調理と献立、その他
　栄養士として経験を積んできたつもりでした。

　どなたかアドバイス、なんでも構いません。
　ご存知の方、いませんでしょうか？

　説明不足ですみません。

　知恵ポイントがなく、お礼をお送りする事がなくすみません。