高齢化に対応する献立

障害者支援施設で栄養士をしています。
入所定員５０名、２０～７０歳代の方が生活されています。
平均年齢は４０代なのですが、刻み食対応の方が１０名ほどおられます。

利用者の高齢化などの影響もあり、献立の大幅見直しをすることになりました。

とんかつなどの１枚肉を使うメニューはどれだけ薄く切っても食べれない方もいるので改善しようと思っています。

・肉を軟らかくする酵素でお肉をやわらかくする
・薄切り肉を使ってロールカツにする
・ひき肉を使ってメンチカツにする

いまはこれくらいしか思い浮かばないのですが…
高齢化に伴う献立の配慮、どうされていますか？