ユニットの調理レク（鍋料理）で生鱈をさばくのは？

ユニット型特養の管理栄養士です。

材料は厨房で用意し、今まで魚は、切り身を使用していました。ユニットでは、野菜を切る程度を利用者と一緒に行っていました。

最近入所され料理が得意な方がおり、鍋に入れるなら生たらを自分がさばいて作りたい（介護職員はさせてあげたい）と希望されました。

普段ユニットでは、介護職員が炊飯と汁もの調理、盛り付けを行っています。
自分としては、利用者様の希望はかなえてあげたいと思う反面、感染リスクの危険性を考えるとＯＫが出せませんでした。

　ユニットでどの程度まで調理してもよいと思いますか？