療養食加算について

特養(100床)に勤務しています。気になっていることがあるため、質問させていただきます。

1、療養食加算を算定している方が約30人いるのですが、監査で特養でこの人数は多いと言われました。
普通は2、3人だ、医師が週2回しか来ていないのにちゃんと見ているのかとも。
療養食加算対象者が3割というのは多いのでしょうか？

2、前任者が療養食についてまとめた書類の腎臓食の項目にBUN25以上かつCre1.0以上でBUN/Cre比25未満とありました。
数値が決められているのは貧血と脂質異常で腎臓食には数値の記載はなかったと思うのですが…
前任者がどこから見つけてきたのかわかりません。
教えていただけますでしょうか？宜しくお願いします。