新人さんの食事指導について

今年、初めて後輩ができました。

そこで、みなさんにお聞きしたいのですが・・・
新人さんの食事指導まではどのような育成をして、
どのようなタイミングで始めていますか？

自分のときは、先輩がいなくてやるしかない！という状況
で始めました。
今思えば、あの頃は患者様にとても申し訳ない指導をしていたな…
と思います。

なので、今回は後輩がきちんと指導できるようにしてあげたいと
思い、自分が患者役になって練習台になったり、事例を伝えて
あげたりしているのですが、なかなかうまくいきません。

みなさんは、どのような指導の練習（？）をしていますか？
また、どこまでできたら実際に患者様への指導をさせるなど
決めていますか？

教えていただければ助かります。