調味料に火をとおす・・・？

保育園で働き始めて２年目の栄養士です。

うちの園では和え物をするときの調味料を一回沸騰させています。
ふたをあけた醤油やみりんは冷蔵庫で保管しているのですが、一回沸騰させる必要があるんでしょうか・・・・？

冷ますのに時間がかかるため、よく冷めないうちに和えている調理員もいます

保育園で働いている方、どうしてますか？？