喫食量記載の判断について

はじめまして。老健で管理栄養士をして一年になります。
最近、介護職員さんから「喫食量の判断基準のようなものはありますか？」
と、質問を受けました。
職員の認識の違いからの喫食量記載バラつきがある。自身でも、残食状態によって記載に迷う事があるから…との理由からでした。

今更で恥ずかしいですが、喫食量の判断を教えて頂きたいです。

副食の場合、副食全体からどの位食べているか？で、いいのでしょうか？
摂取エネルギーとタンパクの計算は喫食量の数字を元にしている為、メインとなる主皿に重点をおいたほうが良いのでしょうか？
でも、小鉢で豆腐などもでているし…と、自分では分からなくなってしまいました(-｡-;

カルテ記載の喫食量はあくまで数字だと思っています。
しかし、その数字を元に栄養計算しているので、記載は正確にして頂きたいし、そこまで気にかけてもらえているのは有難いと思っています。

他の職員さん達がどの様に見て記載しているか聞いてみると、「雰囲気で！でも、少ない時は、好き嫌いなのか？体調が悪くないか？聞くようにしている」との返事でした。

皆さんのところではどうされているか教えて頂きたいです。
分かりずらい文章ですみません。よろしくお願い致します。