ムース食について

ムース食、この形態の食事を手作りするのに必要な時間、調理員の人数、機材を教えて下さい。

特養で５０名、短期１０名、デイ２０名～３０名で、ムース食対象者は１５名ほどです。

まともに作っていると衛生的には作れないのでは？専任の人員を増やさないとならないのでは？と考えますが、いかがでしょうか？

スチコンやブラストチラーなどがあると時間短縮されるから補助程度の人員でよいのではと考えるのですが。

どなたか手作りされている方がいらっしゃっいましたら教えて下さい

よろしくお願いします