アルコールアレルギーの方の消毒スプレーについて

当院でお茶ゼリーを作る際、調理師さんがお茶ゼリーに直接アルコールスプレーを噴霧していました。
泡を消すために一番簡単な方法なんだとか。
アルコールは揮発してしまうので大丈夫、ということでした。
少量なので味に問題がでるとは思いませんが、仮にアルコールアレルギーの患者さんがいた場合、問題となるのでしょうか・・・。
揮発してしまうから大丈夫なのでしょうか？

また、アルコールアレルギーの患者さんには、消毒用に使用しているアルコールスプレーを食器に噴霧するのも避けたほうが良いのでしょうか。
今まで対策は全く立てていなく、大きな問題も聞いたことがなかったので、改めて考えてしまいました。
皆さんの病院ではアルコールアレルギーの方への少量のアルコールスプレーの扱いをどのようにされていますか？
よろしくお願いします。