栄養価計算の過不足はどのくらいまで許されますか

保育園の献立をたてる際、未満児は特に朝、おやつに牛乳を飲むためタンパク質の数値が高くなってしまいます。
また、鉄やビタミンＢ群はひくくなってしまって、どのくらいの誤差までが許容範囲なのでしょうか・・・
鉄やビタミンB1をあげるためにはどうしたらいいでしょうか