油の使い分けについて

みなさん、こんにちは。

揚げ油、炒め油、ドレッシング用の油とみなさんが
どのようなこだわりをもって使い分けているか
伺いたいと思いました(^^)

私の以前の職場は伝統的なのか前任の栄養士のこだわりなのか
揚げ油はリノール油、炒め＆ドレッシングは紅花油を
使っておりました。現在の職場は使い分けが特に決まっておらず
米油と大豆白絞油、キャノーラ油があります。
ある程度献立上、使い分けたいと思いまして、
みなさんのアドバイスを参考にしたく質問させていだきました。