糖尿病のおやつ

初めての質問です。よろしくお願い申し上げます。

デイサービスに勤務しております。
糖尿病の方のおやつで悩んでおります。
カロリー控えめでお願いしますとの指示なので、ラカントを使ったゼリーやプリンを
作っております。
いつも冷たい物ばかりはかわいそうだなとも思うのですが、
他に思いつきません。

糖尿病の方は一人だけで、また週2~3回の利用なので、一人分を簡単に出来る物が知りたいです。

調理も一人でやっています。
よろしくお願い申し上げます。