残食調査

私は100床の老健で施設管理栄養士として働いています。


毎食、残食量の調査をしており、調査結果はできるだけ次回の献立作成の参考にしています。

朝食は1キロ未満ですが、昼と夕は大体4キロ前後、中には2キロのものもあれば味付けの薄い魚料理と麺類などは汁を吸っているためか6キロぐらいになるときもあります。

先日、事務長からバラツキがあり過ぎだと指摘を受けました。

他施設ではどの位の残食がでて、どれぐらいのバラツキがあるのか教えて頂きたく投稿しました。

ご意見頂ければ幸いです。
よろしくお願いいたします。