食材料費って？

直営の病院栄養士です。
栄養科の運営を考えるに当たり、食材料費・人件費・光熱費・減価償却分など、食事療養費の分配をどのようにされていますか？
食材料費・・・28％
人件費・・・・○○％
光熱費・・・・○○％
減価償却・・・○○％
などのような感じで教えていただけると助かります。
更に、適正値なんてものはあるのでしょうか？
勉強不足の為、解りません。
どなたか教えて下さい。