鮎の塩焼き

こんにちは。
　今度選択メニューで鮎の塩焼きを提供します。数量は３２尾です。地元の八百屋さんからの納品ですが、串に刺した状態で納品してもらうように注文しました。
　その話をしていて、施設ではオーブンで焼くと言ったら、
『金串で刺した魚を姿焼きにするのは、よくないよ。赤外線のグリルで焼くならいいけど。』と教えてもらいました。

　実際、今回初めて串刺しで焼こうと思いましたが、やはり、オーブンで焼くのは、よくないことなんでしょうか？