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介護・福祉施設 > 食中毒・衛生管理

前日調理

回答：3件閲覧数：4065

2013/06/29 20:45:51

こんばんは☆

前日調理について教えて下さい(>_<)!!

今年5月から、月1回、
入居者と職員での昼ごはん作りをやることになりました。

介護士さんがメニューを考えて下さるのですが、
7月、ホットドッグと白玉ぜんざいをやることになりました。

全て当日では間に合わないとのことで、
白玉を前日の午後に作りたいとのことなのですが、大丈夫なのでしょうか?
(ホットドッグに使うゆで卵も前日に、と言われたため、さすがにそれはNoと言いました)

また、ホットドッグに生野菜(レタス・きゅうり)を使用する場合、
やはり次亜塩素酸での消毒は必要でしょうか??

厨房での調理の場合は、絶対当日調理、野菜は消毒して頂いているのですが、
入居者さんたちが作る場合、使い捨て手袋等、基本的な衛生管理はしますが、調理上どこまで許してよいか…と思い、
相談させて頂きました。