回答締切済
介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

焼き芋♪ソフト食の方には…？

回答：2件閲覧数：4484

2013/09/04 16:09:37

特養に直営で勤めはじめて
まだ3ヶ月の新米管理栄養士です。

良いアドバイスがあれば、
是非教えて頂きたく
投稿しました

来月、施設の行事で、
焼き芋を利用者さまに
ふるまうことになりました。

そこで質問です。

ソフト食対応の方には、
さつまいもをどのように調理して
提供するのが望ましいのでしょうか。

きざみ食で対応している方には

・嚥下に問題ない方は、そのまま焼き上がったさつまいもを刻んで提供

・嚥下に問題のある方(現在トロミをつけて提供している方など)には裏ごししたさつまいもに、生クリームもしくは牛乳などを加えてなめらかにし、お皿に盛って提供

しようと考え中です。

ソフト食対応の方にも
できれば焼き芋を
召し上がって頂きたいのですが、
実際のところ難しいのでしょうか？

おすすめの調理方法、
もしくは代替食品があれば
教えて頂きたいです。

どうぞよろしくお願いいたします。