栄養士の体制について教えて下さい

現在30床の病院にて勤務しており、厨房は委託しています。
経営者が委託の栄養士と合わないために異動させてしまい、
代わりに調理員が入り、現在厨房には調理師しかいません。

病院側に管理栄養士がいるから厨房にはいなくてもいいとの
ことなのですが、そうなのでしょうか？
私としてはいてもらった方が助かりますが、本当に何も問題はないのでしょうか？（監査など）
ご存知の方がいれば教えていただければ幸いです。