カリウムと食物繊維強化がうまくできません！

毎日の業務お疲れ様です。

老健施設の管理栄養士をして5年になります。
今期「日本人の食事摂取基準」を参考にして、当施設の基準摂取量を変更しました。その中でも苦労しているのが「カリウム」と「食物繊維」です。
○カリウム　2000→2600　○食物繊維　設定なし→17.0g

無理です！
どう頑張ってもカリウムは2400程度、食物繊維は16.0g…。

海藻類、こんにゃく、牛蒡、さつま芋、豆類などを取り入れてはいるのですが、マンネリになりやすく、高齢者施設なので固い根菜類は使いにくいです。

以前はV.A不足で人参料理（シリシリや人参金平など）を取り入れたり、ビタミンB群には強化みそを利用してどうにか改善していきました。

皆さま、どう対策されていますか？教えてください！