カリウムと食物繊維強化がうまくできません!

回答:4件閲覧数:3057
2016/05/10 11:53:50

毎日の業務お疲れ様です。

老健施設の管理栄養士をして5年になります。
今期「日本人の食事摂取基準」を参考にして、当施設の基準摂取量を変更しました。その中でも苦労しているのが「カリウム」と「食物繊維」です。
○カリウム 2000→2600 ○食物繊維 設定なし→17.0g

無理です!
どう頑張ってもカリウムは2400程度、食物繊維は16.0g…。

海藻類、こんにゃく、牛蒡、さつま芋、豆類などを取り入れてはいるのですが、マンネリになりやすく、高齢者施設なので固い根菜類は使いにくいです。

以前はV.A不足で人参料理(シリシリや人参金平など)を取り入れたり、ビタミンB群には強化みそを利用してどうにか改善していきました。

皆さま、どう対策されていますか?教えてください!

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