とても初歩的な質問で申し訳ないのですが・・・
ムースを作る場合、ゼラチンを溶かすために少々加熱します。
その場合は、大量調理マニュアルの「加熱調理」に分類され、75℃以上加熱しなければならないのでしょうか?
それとも、生クリームと混ぜるので「生食」扱いとなるのでしょうか?
今度病院の実習で作ろうと考えていたのですか、
どちらか分からず混乱しています。
教えて頂けると大変助かります。よろしくお願いします。
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