新卒で産休代理

今年の3月に管理栄養士養成校を卒業しました。
保育園に内定をいただいていましたが、
面接時の内容とは違い、引き継ぎがほぼなく、無理すぎて辞退しました。就職前の研修期間に辞退しました。

今就職活動してます。
しかし、管理栄養士は見込みですし、(ほぼ合格はしていると思います。)経験がないため、なかなか受けられる施設も限られて、厳しい状態です。

管理栄養士や、栄養士で一人で働くことに、とても強い不安があります。精神的に弱く、中高は不登校でした。(引きこもり3年間)
産休代理で新卒でもいいという老健があり、家の近くで2ヶ月間引き継ぎがあるときき、なにも考えず応募してしまいました…。

しかし、今となって、ものすごく不安で押し潰されそうです。2か月後は一人です。
かなり大きな施設ですが、管理栄養士は1人です。入居者の栄養指導、栄養管理、衛生管理がお仕事ないようです。8～17です。来年の9月までです。

こんなに、不安な気持ちなら、いっそ、やはりお断りした方がいいでしょうか？
ハローワークに、もう紹介してもらえなくなるのも怖いです…。

わたしは、一体どうしたらいいのでしょうか…。

たくさんの、回答ありがとうございました！！！

面接を受けてみて、とても理想の職場だと感じました！！！委託会社が入っていて、管理栄養士のお仕事がバッチリできるみたいです。
しかし、同時に、基礎がないのに、こんな栄養管理の上のお仕事ができるのか…？とも思い始めました。
基礎が全くない状態では、適当というか、わからないまま、ケアマネジメントや栄養計画をすることになりそうです。

もう少し、自分に本当にできるのか？というところは、しっかりと考えないと…と思います。
本当に回答してくださった方々、勇気や元気をいただくことができました！！
ありがとうございました！！
また、質問することもあるかと思いますが、よろしくお願いします！！