委託会社について

現在、直営で給食業務を行っているんですが、来年度より、委託することが決まりました。
そこでお聞きしたいのですが、委託会社とのやりとりの中での注意事項（契約や、契約後のことなど、なんでもかまいません）があれば教えてください。
よろしくお願いします。