転職について

現在離職中で、前職は新卒で保育園の管理栄養士として採用され、３年間働いていました。（献立作成、栄養価計算などは、したことない）

直営でショートステイ含め95人規模の特養の管理栄養士の求人なんですが、
仕事内容は、調理メインで、栄養管理•献立作成•栄養指導もするそうです。
スタッフ体制としては、栄養士、調理員数名です。（管理栄養士もいたがは1ヶ月前に辞めた。調理メインにしつつ栄養管理しないといけないのが結構忙しかったそうです。）


直営で調理メインでやりつつ、栄養管理されている方いますか？
やはりしんどいですかね？

あとは、管理栄養士ではなく栄養士の方も栄養管理•指導されているものなんですかね？
指導環境が整ってると言われたんですが、
栄養士では加算はとれないはずなので、どうなのかと思いまして。