保育園 栄養士新卒です

現在、大学4年生で園児100人の大規模保育園から栄養士として内定をいただいている状態です。

その保育園は、現在栄養士が1人しかおらず、その方の欠員募集で私が入る状態です。
面接の時点では、今いる栄養士の方が夏まで残る予定でその間に引き継ぎを終わらせる予定でした。しかし、園長の話によるとやっぱり園の方針で今の栄養士を3月までしか残すことができないから3月中に引き継ぎを終わらせて欲しい。ということでした。
そのため、4月から新卒の私1人で業務をこなしていかないといけない状況です。

そこで質問です。
保育園の栄養士業務を3月だけで引き継ぐことは、可能なのでしょうか。
そして、新卒1人で保育園栄養士を務めたことがある人がいらっしゃったら、栄養士が1人の状態で何が1番困ったかを教えていただきたいです。

新卒で実務経験が全くない状態で100人分の調理や事務作業ができるのか不安です。