産休育休をとるにあたり準備しておくことは？

お疲れ様です。

今後1～1.5年の間で産休育休を取りたいと考えています。
1人栄養士なので、代替をいれるのか、はたまた栄養士不在でどうにかするのかは不明です。
系列にも栄養士はおりません。
(多分募集かけても来なそうです)

計画的に準備しておきたいのですが、何をしておけばいいでしょうか？
後任がいればマニュアルとか？
いなければ献立1年分立てて発注書書いておくべき？書類も1年分印刷しておく？

分からないことだらけなので、経験のある方ぜひ教えてください！