食品の機能「科学的根拠」について＾＾

こんにちは

仕事上、食品の効能について栄養指導（？）することが多いのですが、

例えば、「生野菜に含まれる酵素によって食べ物を分解し、代謝を促す」ということ。

口でゆうのは簡単ですが、その科学的根拠を求められています。

学生時代の教科書を見てもあまり上手に資料を見つけられず、困っています。

インターネットではなく文献で、良い本などありましたら、

是非教えていただきたいです。

よろしくお願いいたします。