菌の増殖は何に影響される？？

調理法の違いにより栄養価に差が出ることはよく知られています。
調理法の違うもので、来上がったものに同時に菌が混入した場合、増殖の速さは異なるのでしょうか？
栄養価が高いとそもそも菌の増殖は高いのか、どの栄養素が影響されるのか
考えています。
文献などご存知の方がいましたら教えてください！
よろしくお願いします。