介護福祉施設における栄養士の行動範囲って？

初めて投稿させていただきます
２０年とチョイ前に栄養士の資格をとり、食品会社に１７年勤務していました。（二人目の出産を機に退職）
育児が少し落ちついたので、今度は、介護福祉施設で栄養士として働くことを考えています。
業界が違うのでわからないことばかりで 、栄養士の行動範囲を教えてください。
例えば、入居者何人以上なら管理栄養士でないとダメとか、在宅で献立作成するだけなら何食まで？複数の施設を掛け持ちしていいの？
具体的にどこに問い合わせたらいいのか、どの文献をみたらいいのか、わかりません。
ご存知の方、教えてください。
管理栄養士も４０歳オーバーしていますが、再チャレンジしてみよかな～と考えているところです。