最近の食事の嗜好について

こんにちは、私は、来年新規開設の老健に内定決まりました（支援職）ここで、介護職の視点から質問しますが、最近の施設内の食事の傾向は、どのようなものでしょうか？今まで、施設で実習などしててもパン食にあまりあったことがないのですが・・・・・・
あと、治療食も難しい症例などもあるのでしょうか
アドバイス、お願いします