献立作成を勉強したいです。

献立作成業務をすることが決定している大学４年生です。
献立作成について勉強したいと思うのですが、どのように勉強すればいいのか分からず、質問させていただきました。

給食経営管理論や給食実習では、お金のことや業者との契約のこと、栄養価の計算方法しか習っておらず、献立の作成・展開の方法は、授業では一切触れていません。適当にメニューを考えて、大量発注、調理しただけです。
教科書も6、7年ほど前に出版されたものを学校で買った（先生が使っていたので）のですが、こんなに古いもので勉強することがいいとも思えません。
給食の先生（悪口はいいたくないのですが・・）も６０歳をすぎている？ような方で、実習中も帽子ではなく三角巾を被ったような格好をしており、授業も昔話しかしない、疑問に思う部分がたくさんありました。
なので、給食の先生にきくにきけません。

「学校で習ってないし」と言い訳をするような恥ずかしい栄養士になりたくないです。
残りの学生生活で、給食管理や献立作成をしっかり勉強したいと思います。

そこで質問なのですが、おすすめの勉強方法はありますか？
特に現場で参考になる本があれば教えていただきたいです。
日ごろから気をつけて台所にはたっているので、人並みに料理はできると思います。