直営か委託か？

とりあえずフリートークで・・・

始めまして、栄養士一年生終わり際のウメキチと申します。
色々考えた結果、計算や細かい物事が、あまり苦になりにくい性格だと思っているので、大体。病院に的を絞って就職活動をしています。
実際は、業務が厳しすぎるといわれているので、かなり不安になっているのですが、校外実習があるので、校外実習で病院を選んで、あまりにも無謀と感じたら学校給食に行きたいと思っています。

質問なんですが、直営と委託の違いって、具体的に何なんでしょう？

よく言われるのは「直営は委託と違って休みが確実に取れる」「より臨床的に」「学校の献立実務をやる回数が増える（？）」等から「直営がいいよ」といわれているのですが、最近それにぶんまわされてるような気がします。
確かに堅実を求めるのなら直営だとは思うのですが、実際見て「これだ！」とか思う会社はあると思いますし・・・

直営・委託、皆様はどちらを、どのようにして選んだのですか？
また、現場で感じる直営・委託の違いとは何ですか？
病院でも学校給食でも、分野は問いません。

参考意見として聞きたいので、よろしくお願いします。