嚥下食ピラミッドのＬ０、Ｌ１食のぜりーは寒天の使用は適切か、

終末期の療養型の病院に勤務しています。
3年前からからソフト食の導入をしています。
最近は、嚥下食ピラミッドのＬ０食のゼリーを粉寒天で、固めています。基準では、ゼラチンで固めたものとなっているのですが、ゼラチンで固める患者様が、増えてきたので、コスト削減のため、寒天を0.001
％で固めたゼリーを提供していますが、誤嚥の要因にならないで
しょうか。寒天の適切な濃度を、教えていただきたいのですが。