ムース食について

みなさんこんにちは。
ムース食の導入を検討しています。

現在委託会社さんが入っていますが、ムース食になると人件費はかかるし、増粘剤や、食材なども一般食よりもちろん食材費がかかると思いますが、委託契約はみなさんどのうようにされているのですか？

現在はミキサー食などに使用している増粘剤は病院負担となっています。

ご意見よろしくお願いいたします。